ああ、鶏肉万歳・・・

６月２８日（木）栄養価798kcal、たんぱく質35.1g
春雨スープ

鶏肉のレモン和え

もやしのナムル

（ひとくちメモ）

　スープに春雨が入るとつるつるとのどごしがよく食べやすいですね。野菜もたっぷり入れて具だくさんのスープにしました。

　鶏肉かあ・・・。鶏肉には数え切れないほどの思い出とトラウマが・・・そし てそれをいつの間にか乗り越えていた自分が・・・いるんだなあ(相田みつお風に)。幼かった頃の昭和三十年代、肉といえば自家製、つまり家で飼っていた鶏をつぶして食べていたんだなあ(生きている鶏を食用に解体することを「つぶす」と言っていた)。しかも老婆ばかりだった。若いのは卵を産むので大切にしていたが、役割を終えた者が食用となった。私もある日、一羽の老婆を手にかけたのだった。まさに罪と罰のラスコーリニコフだな。この話はいつかゆっくりとしたいですね。何しろ鶏っていうのは首がなくても走るし、鳴くからねえ。怖かったです。
　 何の因果か春雨スープの中にも鶉の卵が入っていて、今日はとり関係の食事でした。私としてはありがたいのですが、ありがたいものもたくさんあるとちょっと飽きます。うずらの卵は納豆にかけるとちょうどよいと思います。鶏卵では多すぎます。この納豆にうずらの卵というのは学生の頃、

練馬区

の友達の家で初体験しました。田舎の我が家では納豆には長葱のみというシンプルさでした。結局、日本という国は時代が違うということよりも場所が違うと生活が違っていたんですね。まあ外国もいっしょだとは思いますが。最近になってようやく都会の庶民の食生活と田舎のそれはあまり変わらなくなったと思います。

○○汁を考えよう

６月２７日（水）栄養価800kcal、たんぱく質35.7g

どさんこ汁

おろしハンバーグ

磯風味和え

（ひとくちメモ）

　主食となるご飯は食事の土台です。ご飯が残ることのないようにおかずといっしょに食べましょう。

　おろしハンバーグは和洋折衷ということでくど過ぎず、あっさりし過ぎずでよかったです。しかしひとつ だけ弱点がありました。それは、大根おろしのたれがハンバーグを冷やしてしまうことです。大根おろしはもともと冷たいものです。しかも水分を多量に含んだままハンバーグの上にあるため冷えてしまうのです。このあたりが何とかなるともっとおいしく食べられると思います。

　 磯風味和えとは予想通り海苔が入ったものでした。確かに海苔は海のにおいを運んでくれます。磯といえばやっぱり磯遊びですね。個人的には熱帯魚や海水魚には興味がありませんが、磯にいるヤドカリやヒトデその他の小動物は好きです。家で飼育するなら磯の生物でしょう。蛸なんかを育てるのも楽しそうですね。

　道産子とは北海道の人や北海道産のものを言うようですが、各都道府県でここ以外には「肥後もっこす」「薩摩隼人」くらい しか思い浮かびません。肥後は熊本県、薩摩は鹿児島県ですがみんな日本の端にある県です。中央に対しての意地がそんな風土を生み出し、名前もついたのでしょうか。どさん子汁があるなら他にその地方の名物を入れた○○汁があってもいいでしょう。

さらなる食品の品質確保を

６月２６日（火）栄養価864kcal、たんぱく質24.9g

山菜すいとん

鶏肉のごまだれがけ

大根サラダ(ドレッシング)

（ひとくちメモ）

　すいとんは水でこねてだんごにしたものを汁で煮込んだ料理です。米が不足した昔、よく食べられました。今日は山の幸を入れた具だくさんの山菜すいとんにしました。

　鶏肉は廉価で価格も安定していて、その上ヘルシー な肉のためわれわれの食生活には欠かすことのできない食材です。しかしこのところニュースで報じられているように中国産の日用品や食材などから人体に有害な物質がみつかっています。以前よんだ雑誌に「中国では鳥インフルエンザの予防のために人間向けのワクチンを鶏に与えている」とありました。これが事実とするとかなりの問題です。薬と病気の関係はいたちごっこに似ていますが、ワクチンの耐性を持った鳥インフルエンザが流行すれば、それを阻止できるワクチンがないということにもなります。つまり人間はバタバタと倒れる可能性があります。学校給食で出される食材は品質のしっかりとしたものだと思いますが、ミートホープの例もあります。念には念を入れてほしいものです。

「すいとんが美味しい」という言葉は次の三通りの意味があります。①戦中戦後の生活を懐かしく思い出し発せられた言葉。

②美食に飽き、シンプルなものに感動しての言葉。

③あまりにお腹がすいていたのでつい出た言葉。

　実は「すいとん」という言葉は軽々しく用いてはならないものなのです。苦労して戦後の繁栄を築き上げてきた人たちの「すいとん」に対する思いは複雑なのです。

大根のほとんどは水分といわれていますので、大根サラダは水と食物繊維を摂取しているのでしょうか。私としては大根おろしが好みです。最近郊外に一膳飯屋風な食堂ができました。単品のおかずをトレーに取り最後に料金を精算するものです。ここで私はついついジャコサラダを選択してしまいます。それはジャコを食べたいというよりも、その下にあるみずみずしい大根おろし(辛いと尚結構)を食べたいからです。